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Italienische Salatsauce nach moer

Diese klassische italienische Salatsauce hält sich im Kühlschrank über Wochen. Sie ist lecker und leicht und passt zu fast allen Salaten vom Grünen über Tomaten- bis zum Wurstsalat.

Zutaten für einen guten Liter Salatdressing

  • 380 g Wasser
  • 70 g Aceto Balsamico Rosso
  • 70 g Aceto Balsamico Bianco (oder Rotweinessig)
  • 18 g Salz
  • 15 g Zucker
  • 1 EL (gehäuft) italienische Kräutermischung
  • 360 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl (Wer mag kann einen Teil durch Olivenöl ersetzen)
  • (60-) 70 g Senf

Alle Zutaten bis auf das Öl in einem hohen Behälter mit dem Zauberstab aufschlagen. Dann das Öl hinzugeben und mit dem Zauberstab emulgieren.

In eine sauber ausgewaschene PET-Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wegen der Kräuter sollte die Sauce vor der Verwendung mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

Hält sich über Wochen.

moer’s Schweizer Dressing

Diese Art von Salatsauce gibt es in vielen schweizer Restaurants als Hausdressing. Sie ist vielen daher als „Schweizer Salatsauce“ bekannt – und gesucht. Ich mache sie meist ohne oder mit wenig Kräutern, dann kann sie nach Bedarf ergänzt werden: mit italienischen Kräutern, Dill, Curry, Senf, ….

Zutaten für ca. 1,2 Liter Salatsauce

  • 250 g Bouillon (Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe, 250 ml)
    -> Ich nehme meist Gemüsebrühe, da ich finde, eine Salatsauce sollte vegi sein
  • 12 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 300 g Rapsöl (ca. 350 ml)
  • 200 g Halbrahm (fettreduzierte Sahne, ca. 200 ml)
  • 100 g Milch (100 ml)
  • 25 g Mayonnaise
  • 25 g Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
    Zur Not geht auch 1/2 TL Knoblauchpulver, es schmeckt aber nicht gleich!
    – – – –
  • 100 g Essig (ich nehme Kressi Kräuteressig mit 4.5% Säure)
    oder etwas Zitronensaft

(Die Zutaten werden in Gramm angegeben, da ich die Sauce gerne direkt auf der Waage zubereite und da ist abwägen einfacher als ein Litermäss oder Esslöffel zu bemühen…)

Ich gebe Brühenpulver, Salz, Zucker und Zwiebelpulver in einen Messbecher. Dann giesse ich ca. 70g heisses Wasser dazu und löse alles auf. Dann giesse ich 180g kaltes Wasser dazu – damit habe ich 250g Brühe und gleichzeitig Salz und Zucker gut gelöst.

Öl, Sahne, Milch, Mayo, Senf dazugeben. Die Knoblauchzehe dazupressen und alles mit dem Zauberstab aufschlagen (Quirlscheibe), bis sich eine sämige Sauce bildet.

Nun erst den Essig dazugeben und mit dem Zauberstab emulgieren.

Es darf ruhig ein wenig salzig schmecken, damit der Salat dann nicht fade schmeckt!

In eine saubere PET-Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Hält sich gut gekühlt mindestens 3-4 Wochen.

 

Das Rezept orientiert sich an dem von Anwar-Nieninge auf Chefkoch präsentierte ‚Marions Salatsauce‘. Ich mag aber u.a. kein Aromat.

Update im Oktober 2016: Menge für Senf und Mayo ganz leicht erhöht…

Johannisbeer-Dressing

Dies ist mein Standard-Salatdressing – ich könnte davon Eimerweise einfach so trinken! Es hält sich im Kühlschrank über Wochen und passt vom grünen Salat über Wurzelgemüse-Salate, Tomatensalat, Bohnensalat, …. sogar zum Wurstsalat/Cervelatsalat. Einfach überall!

Zutaten für ca. 11 dl Liter Salatsauce:

  • 500 g Brühe (Rinder-, Geflügel- oder Gemüse-)
    Tipp: für eine vegetarische Variante Gemüsebrühe verwenden
  • 1 EL Salz (Der gestrichene Esslöffel ist KEIN Tippfehler!)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 200 g Johannisbeergelee (Rote Johannisbeere, es sind aber auch andere Gelees möglich)
  • 100 g Balsamico Bianco (5.4% Säure)
  • 25 g Senf (mittelscharf)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
    – – – –
  • 200 g Rapsöl

Das Brühenpulver, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben (Messbecher). Ich verwende meist Gemüsebrühe, da ich finde, die Salatsauce sollte vegi sein. Manchmal nehme ich aber auch Rinderbrühe. Sehr gut passt auch Hühnerbrühe.

100ml heisses Wasser dazugeben und das Pulver auflösen.

Mit 400 ml kaltem Wasser auffüllen.

Die restlichen Zutaten ausser Öl dazugeben und mit dem Zauberstab gut vermischen.

Erst jetzt das Öl dazugiessen und mit dem Zauberstab emulgieren.

In eine saubere PET-Flasche füllen, sauber beschriften und im Kühlschrank lagern.

Vor Gebrauch gut schütteln.

Hält sich im Kühlschrank über Wochen!

 

Das Rezept ist von Chefkoch und wurde vom User Schrat eingestellt (Schrats Dressing für Blattsalate).