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moer’s Red Thai Curry Powder

Diese milde Currymischung verwende ich als Grundlage für rotes Thai Curry. Falls gewünscht kann Schärfe über mitgekochte Chilischoten (Peperoncini) oder durch Zugabe von Cayennepfeffer in die Gewürzmischung beigesteuert und variiert werden.

Zutaten

  • 3 TL Paprika edelsüss
  • 3 TL Korianderkörner, gemahlen
  • 2 TL Currypulver
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 TL Muskat
  • 1 TL Salz

 

Alle Zutaten gut vermischen.

An einem kühlen Ort dunkel und trocken aufbewahren.

 

Verwendung für Red Thai Curry (mild)

2 EL Pulver anrösten und mit Öl und 2 Zehen gepresstem Knoblauch zu einer Paste mischen.

600 g Fleisch portionsweise anbraten und beiseite stellen.

Fein geschnittenes Gemüse andünsten.

Currypaste, 2,5 dl Brühe, 5 dl Kokosmilch, 3 EL Sojasauce und fein geschnittene Kaffirlimettenblätter dazugeben und aufkochen.

Fleisch beigeben und bei kleiner Hitze etwas köcheln lassen.

Zum Schluss frische Thaibasilikum-Zweige darüberstreuen und mit Reis servieren.

 

moer’s Greeen Thai Curry Powder

Diese milde Currymischung verwende ich als Grundlage für grünes Thai Curry. Falls gewünscht kann Schärfe über mitgekochte Chilischoten (Peperoncini) oder durch Zugabe von Cayennepfeffer in die Gewürzmischung beigesteuert und variiert werden.

Zutaten

  • 3 TL Currypulver
  • 3 TL Korianderkörner, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Ingwer
  • 2 TL Zitronenschale
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 TL Salz

Alle Zutaten gut vermischen.

An einem kühlen Ort dunkel und trocken aufbewahren.

Verwendung für Green Thai Curry (mild)

2 EL Pulver anrösten und mit Öl und 2 Zehen gepresstem Knoblauch zu einer Paste mischen.

600 g Fleisch portionsweise anbraten und beiseite stellen.

Fein geschnittenes Gemüse andünsten.

Currypaste, 2,5 dl Brühe, 5 dl Kokosmilch, 3 EL Sojasauce dazugeben und aufkochen.

Fleisch beigeben und bei kleiner Hitze etwas köcheln lassen.

Zum Schluss frische Korianderblätter darüberstreuen und mit Reis servieren.

Grünes Thai Curry (Green Thai Curry)

Ein grünes Curry mit meinem grünen Curry Powder. Ähnlich dem grünenThai Curry (Kaeng Khiao Wan). Allerdings wird ein Thai Curry nie aus Pulver gemacht, sondern immer mit Currypaste. Wir bauen uns also eine schnelle Instant-Currypaste selbst…

Grundsätzilch habe ich ein mildes Curry (-Powder). Zum Schärfen verwende ich nach Bedarf frische/gefrorene Chilischoten oder Cayennepfeffer.

 

Zutaten für 4 Personen

  • Grüne Instant-Currypaste
  • „Eiweiss-Komponente“ (eine der Wahl):
    • 600 g Pouletbrust (in mundgerechte Stücke geschnitten)
    • 600 g Schweinefleisch (Geschnetzeltes vom Stotzen, falsches Filet, Nierstück)
    • 600 g Entenbrust
    • 600 g Fisch (in mundgerechte Stücke geschnitten)
    • 600 g Crevetten
    • 1 Dose Kichererbsen
  • Gemüse nach Verfügbarkeit und Vorliebe (3-4 verschiedene):
    • Auberginen
    • Paprika (Gemüse-)
    • Karotten
    • Zucchini
    • Bohnen (ev. vorgekocht)
    • Zuckererbsen (CH: Kefen)
    • Mais (z.B. kleine Maiskölbchen)
    • Bambussprossen (in einem Sieb gut waschen, damit der „Dosengeruch“ etwas verfliegt)
    • Tomaten
    • Brokkoli / Blumenkohl
    • Lauch / Frühlingszwiebel
  • 1-2 Zwiebeln
  • 500 ml Kokosmilch
  • 3 EL Sojasauce
  • 250 ml Brühe (je nach „Eiweiss-Komponente“)
  • Für die Schärfe: Nach Vorliebe Peperoncini mitkochen
  • Basilikumblätter (Thai-Basilikum, „Horapha“ – oder Basilikum „Green Pepper“)
  • Koriander, ich nehme ca. 6(-8) Zweige Vietnamesichen Koriander (Rau
    Ram) – je nach Geschmack. Vorsicht, dass der Koriandergeschmack den Rest
    nicht übertönt!

 

Für die Zubereitung wird zuerst ein ordentliches Mis-en-place gemacht, damit nachher alles bereit ist und man sich ganz aufs Kochen konzentrieren kann:

Das Gemüse wird gerüstet (gewaschen) und in mundgerechte Stücke geschnitten.

Dann wird die Currypaste gemacht:

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken (oder pressen).

Das Pulver in einer Pfanne anrösten, bis es duftet.

Das Pulver mit dem Knoblauch (,Ingwer) und Öl zu einer Paste verreiben.

 

Nun wird die Kokosmilch in einer (genügend grossen….) Pfanne aufgekocht.

In die knapp kochende Kokosmilch wird die Currypaste eingerührt. Dann wird eigentlich das Fleisch / Fisch… beigegeben. Ich brate es jedoch in einer separaten Pfanne an und gebe es dann dazu.

Zum Schluss kommt das Gemüse dazu. Dann fülle ich mit Brühe auf, bis alles gut bedeckt ist.

Jetzt darf alles rund 5 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse den richtigen Biss hat.

Zum Schluss die Basilikum- und/oder Korianderblätter beigeben und mit Reis servieren.