moer’s Minced Meat Dust

Die Gewürzmischung für Hackfleisch aller Art: Hackbraten, Frikadellen, Meat Balls, Kebabs, … Die gewünschte Schärfe kann durch den Cayennepfeffer beliebig gesteuert werden. Ich lasse der Kids zuliebe den Cayennepfeffer ganz weg bzw. geben den nach Bedarf direkt dem Hack dazu. Salz habe ich in der Mischung weggelassen. Das sollte auf die Fleischmenge bezogen separat dazugegeben werden.

Zutaten für die Würzmischung (ohne Salz!)

  • 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 TL Zwiebel, getrocknet
  • 2 TL Knoblauch, getrocknet *
  • 1 TL Steinpilze, getrocknet und gemahlen
  • 3 TL Majoran
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Bohnenkraut
  • 1 TL Kurkuma
  • 9 TL Paprika Süss
  • 1 TL Paprika scharf
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • (1-2 TL Cayennepfeffer)

Für Zwiebel und Knoblauch verwende ich gefriergetrocknete Zutaten, welche frisch pulverisiert werden. Die gekauften Granulate sagen mir nicht so zu – besonders beim Knoblauch.

Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander in eine beschichtete Pfanne geben und kurz anrösten.

Zusammen mit den restlichen gröberen Zutaten in einer Kaffeemühle mahlen. Am Schluss Kurkuma und Paprikapulver (& nach Belieben Cayennepfeffer) dazugeben, gut vermischen und gut verschlossen, kühl und dunkel lagern.

Anwendung:
Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Pro kg Hack 3-4 TL Minced Meat Dust + 16 g Salz darüber streuen.
Pro kg Hack 1 dl Wasser dazugeben und alles mit den Händen oder dem Knethaken des Handmixers zu einer glänzenden bindigen Masse verkneten.

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