Archiv der Kategorie: Desserts und Süsses (BBQ)

Süsses Basilikum-Pesto mit grillierten Pfirsichen

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Gegrillte Pfirsiche mit süssem Basilikumpesto und Zimt-Eiscreme

Heute wollte ich meine Basilikum etwas stutzen – also mussten Ideen her. Pesto will ich machen, aber ohne Käse… Aber dazu in einem anderen Post mehr …

Ich habe etwas im Netz gestöbert und nach Anregungen für mein salziges Basilikum-Pesto ohne Käse gesucht. Dabei bin ich auch über süsse Varianten gestolpert und so ist das folgende Rezept entstanden.

Süsses Basilikum-Pesto

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Zutaten für ca. 1 Kaffeetasse Pesto (reicht für ca. 8-10 Pfirsichhälften)

  • 25 g Basilikum (entspricht ca. 2,5 dl locker gezupfter Blätter)
  • 3 EL gemahlende Mandeln (3 EL = 22 g)
  • 2 EL cremiger Honig
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Zitronensaft

Alle Zutaten in ein schmales hohes Gefäss geben und mit dem Zauberstab pürieren.

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Fertig:

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Tipp: Wer’s etwas umständlicher mag, kann Mandelstifte kaufen und diese in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Dann auskühlen lassen und mit dem Basilikum schreddern.

Das Pesto passt zum Beispiel zu grillierten Pfirsichhälften oder Erdbeersalat mit Balsamico-Creme.

Grillierte Pfirsichhälften

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  • 4-5 reife Pfirsiche (mögilchst gut steinlöslich .. Was? – Ah wie man das im Laden herausfindet? – Na, raten sie mal… !)
  • Zucker zum Bestreuen der Pfirsichhälften
  • Alufolie

Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen.

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Die Hälften mit Zucker (oder Zimt-Zucker) bestreuen und auf der Alufolie bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze grillieren.

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In die Mulden der Hälften etwas süsses Basilikum-Pesto geben …

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…und mit Schlagsahne garnieren. Sofort servieren.

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Erdbeersalat mit Balsamico-Creme

  • Erdbeeren
  • Süsses Basilikum-Pesto
  • Ahornsirup
  • Balsamico Essig

Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden (oder vierteln).
Ahornsirup und Balsamico Essig gut verrühren.
Die Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Basilikum-Pesto vermischen und auf Tellern anrichten.
Nach Beliben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Mit der Balsamico-Creme beträufeln.

Grillierte Ananasscheiben (beta test)

Heute gibt’s Ananasscheiben vom Grill als Nachspeise.

Das Rezept dazu hatte ich bei Stephen Raichlen gefunden.

Benötigt werden:

  • 1 frische reife Ananas
  • Zucker
  • Kokosflocken
  • Butter

Eine frische Ananas wird geschält und in Scheiben geschnitten.

Mit einem Melonenausstecher wird der Mittelteil entfernt.

 

In einer kleinen Schale wird der Zucker und die Kokosflocken gemischt.

Dann werden die Scheiben mit etwas Butter bestrichen und mit der Kokos-Zucker-Mischung bestreut. So steht es zumindest im Rezept.

Das ist eine nette Strafaufgabe! Probiert mal eine zimmerwarme Butter auf eine schmierige Ananasscheibe zu streichen. Das geht so gut wie nicht… Also entweder muss die Butter flüssig sein und draufgepinselt werden … oder man streut einfach die Kokos-Zucker-Mischung auf die feuchten Ananasscheiben.

Dann kommen die Scheiben auf den Grill. Nun muss darauf geachtet werden, dass die Scheiben nicht verbrennen.

Rechtzeitig wenden ist angesagt. Ist aber leichter gesagt als getan… (Das waren rund 10 Minuten)

Weil’s nun erstmal Abendessen gibt, wandern die Scheiben in Folie. Sie kommen auf den Warmhalterost, die Kohle kommt in die andere Ecke des Grills.

Nach etwa 20-30 Minuten ziehen in der Folie gibt’s Nachspeise.

Mit einer Kugel Zitronen-Minz-Eis serviert.

Leider war der Zucker etwas zu stark verbrannt. Darum haben die Ananas nicht so doll geschmeckt.

Ich würde beim nächsten mal die Ananas zuerst angrillen, dann mit Butter bestreichen und mit dem Kokos-Zucker-Gemisch bestreuen und nur noch kurz Karamellisieren lassen. Dann müssten die Dinger besser werden.

Äpfel gegrillt mit Schokolade und Basilikum

Zum Nachtisch wurden heute Apfelhälften mit Schokolade gemacht. Einen Teil davon habe ich noch zusätzlich mit etwas Cubanischem Basilikum bestreut. Das hat wunderbar gepasst!

Man nehme für 4 Personen:

  • 4 Äpfel
  • Schokolade
  • Zucker
  • Zimt
  • Basilikum
  • Alufolie

Die Äpfel werden halbiert und das Kerngehäuse sowie Stielansatz und Blüte entfernt.

Dann werden die Apfelhälften mit Zucker und Zimt bestreut und 2 Täfelchen Schokolade in jede Hälfte gelegt.

Obenauf wird etwas Basilikum gestreut. Ich haber hier ein kleinblättriges Cubanisches Basilikum verwendet.

Dann kommen die Apfelhälften jeweils auf ein Stück Alufolie, welches nach oben zugefaltet und verdreht wird.

Die Äpfel kommen nachdem die Hauptspeise platz gemacht hat auf den Grill. Sie werden auf den Warmhalterost über die direkte Glut platziert und der Deckel wird geschlossen.

Etwa 40 Minuten später werden die Paketchen ausgepackt und serviert. Das war sowas von lecker! Besonders das Basilikum passt ganz gut.

Honig-Zimt Bananen vom Grill

Eigentlich suche ich ein Rezept für gesmokte Bananen. Diese werden 1 Stunde im Smoker gegart, danach zerschnitten und mit Zimt (?) bestreut …. ??? Ich habe das Rezept die letzten Tage irgendwo gesehen und gedacht: Das machst mal nach… Nur kann ich es nirgends mehr finden. Weder im I-Net noch in einem der zahlreichen Bücher.

Also habe ich mir im teuersten Forum Hilfe gesucht. Dabei wurde mir das folgende Rezept genannt und heute ausprobiert. Der Grill war schon etwas kühl. Ich hatte die Bananen vergessen und die Lüftungsklappen geschlossen, so dass die Kohle bereits am ausgehen war – als mir plötzlich die Bananen einfielen.

Honig-Zimt-Bananen vom Grill

  • reife Bananen
  • Honig
  • Zimt
  • (ggf. Rum oder sonst was hochprozentiges zum Flambieren)

Die Bananen werden der Länge nach halbiert und die Schnittflächen mit Honig bestrichen.

Zimt darüber streuen.

Die Bananen bei geringer Hitze (110-120°C) ca. 20-30 Minuten garen.

Die Bananen servieren – ev. mit einer Kugel Eiscrème.

Die Bananen können auch mit einem Esslöffel Rum begossen und flambiert werden.